Dostawy posiłków to w tej chwili najbezpieczniejszy model funkcjonowania lokali gastronomicznych. Ekspertka bezpieczeństwa żywności i mikrobiolożka z 25-letnim doświadczeniem, Joanna Terelak-Subramanian, tłumaczy dlaczego odpowiedzialne firmy gastro-kurierskie wprowadzają bardzo szczegółowe procedury sanitarne oraz jak konsumenci mogą poprawić swoje własne bezpieczeństwo stosując się do zaleceń sanitarnych.
Chcesz dowiedzieć się więcej o procedurach bezpieczeństwa dowozów posiłków? Wejdź na bezpiecznedowozy.pl
Stava: Jak rozprzestrzenia się wirus SARS-CoV-2?
Joanna Terelak-Subramanian, ekspert bezpieczeństwa żywności i mikrobiolog, twórczyni platformy HACCP Online: Wirus SARS-CoV-2 (potocznie nazywany przez media koronawirusem lub wirusem CoViD19 od choroby, którą wywołuje) rozprzestrzenia się podobnie jak infekcje grypowe i grypopodobne, czyli przede wszystkim drogą kropelkową. Gdy osoba chora oddycha, rozmawia, kaszle, kicha to rozprzestrzenia wirusy wokół siebie. Koronawirusy mogą być przenoszone też metodą kontaktową, czyli wtedy gdy dotykamy do powierzchni, na których znajdują się wydzieliny osoby chorej np. na klamkach, domofonach, przyciskach w windzie, terminalach płatniczych, pieniądzach.
Jak może dojść do zakażenia?
Do zakażenia najczęściej dochodzi poprzez kontakt z osobą zakażoną, zwłaszcza jeśli przebywamy z nią w zamkniętym pomieszczeniu przez dłuższy czas a osoba ta kaszle, kicha lub stoi po prostu blisko nas i oddycha np. w windzie. Możemy też się zarazić dotykając okolic ust lub oczu brudnymi rękami, które wcześniej dotykały skażonych powierzchni np. domofonów, pieniędzy.
Czy wirus rozprzestrzenia się poprzez jedzenie?
Restauracje stosują od dłuższego czasu systemy bezpieczeństwa żywności takie jak HACCP i dobre praktyki, które są uniwersalne w zakresie bezpieczeństwa pod kątem wirusów i bakterii. Dodatkowo obróbka termiczna np. odgrzanie posiłku dezaktywuje wirusy i zabija bakterie.
Jakie obostrzenia na działalność gastronomiczną zostały wprowadzone przez rząd?
Rządy większości krajów, w tym Polski, wprowadziły obostrzenia na branżę gastronomiczną polegające na zamknięciu lokali dla gości, równocześnie dając możliwość sprzedaży posiłków z dostawą do klienta. Ograniczenie transmisji wirusa poprzez zamknięcie restauracji, zamknięcie szkół, odwołanie imprez masowych, wprowadzenie zakazu gromadzenia się w miejscach publicznych powinny wpłynąć pozytywnie na przyhamowanie rozwoju pandemii.
Czy dostawy posiłków są bezpieczne?
Zamknięcie lokali dla gości ma na celu ograniczenie rozprzestrzenianie się wirusa. Bezpieczniejszą opcją w czasie pandemii jest dostarczanie zamówionych posiłków przez wyspecjalizowane firmy kurierskie. Jedzenie przygotowywane i dostarczane zgodnie z systemami bezpieczeństwa żywności zapewnia bezpieczeństwo dostarczanych posiłków do klienta i dlatego w sytuacji pandemii jest dozwolone.
Czym jest bezkontaktowa dostawa z restauracji i dlaczego firmy gastronomiczne ją wprowadzają?
Odpowiedzialne firmy kurierskie działają według procedur wypracowanych i zweryfikowanych pod kątem nowego zagrożenia wirusem SARS Co2 w ramach systemu HACCP. Przeglądy systemu pozwoliły na wprowadzenie zwiększonego reżimu higienicznego i dopracowanie procedur. Jednym z elementów jest bezkontaktowa dostawa z restauracji do klienta polegająca na ograniczeniu do minimum kontaktu kuriera z klientem, przy zachowaniu reżimu higienicznego. Procedur bezkontaktowej dostawy zostały wprowadzone po to, aby ograniczyć kontakty kurierów z konsumentami. Przypomnijmy, ograniczenie kontaktów społecznych to najskuteczniejszy sposób na zahamowanie pandemii.
Czym jest bezkontaktowy odbiór posiłku z restauracji?
Bezkontaktowy odbiór posiłku z restauracji również jest ważny ze względu na zminimalizowanie rozprzestrzeniania się wirusa, ponieważ ogranicza lub całkowicie eliminuje kontakt kuriera z obsługą lokalu. Wyznaczenie specjalnej strefy buforowej i odpowiednia współpraca między restauracją a firma gastro-kurierską to kluczowe działania ograniczające rozprzestrzenianie się wirusa.
Dlaczego kurier może poprosić klienta o to, żeby wyjść przed budynek?
Kurier nie powinien wchodzić do budynku, aby nie przebywać w ciasnych pomieszczeniach jak klatki schodowe czy windy. W ten sposób ogranicza się też kontakty z przypadkowymi osobami we wspomnianych ciasnych pomieszczeniach. To znacząco poprawia bezpieczeństwo dostawy.
Najlepiej, aby kurier dostarczał zamówione jedzenie, które jest z góry opłacone i pozostawiał je po kontakcie telefonicznym z klientem na zewnątrz budynku w ustalonym miejscu i tylko obserwował odebranie posiłku z bezpiecznej odległości kilku metrów. Jeśli nie ma takiej możliwości, kurier działa zgodnie z wypracowaną procedurą i ma możliwość zdezynfekowania rąk po czynnościach brudnych np. pobraniu pieniędzy bądź użyciu terminala płatniczego.
Dlaczego firmy gastronomiczne promują płatności online i kartą?
Są to najbezpieczniejsze formy płatności, z sanitarnego punktu widzenia, ponieważ nie wymagają przeprowadzenia tak skrupulatnych czynności dezynfekcyjnych, jak to ma miejsce w przypadku gotówki. Płatności bezkontaktowe, czyli płatności online, są w czasach pandemii najbezpieczniejsze. Kurierzy są jednak przeszkoleni w zakresie odpowiedniej dezynfekcji terminali płatniczych i gotówki.
Jak kurierzy kontrolują swój stan zdrowia?
Zgodnie z systemami bezpieczeństwa żywności, pracownicy mający styczność z żywnością, w tym kurierzy, powinni przychodzić do pracy zdrowi i kontrolować swój stan zdrowia. Kurierzy przed przystąpieniem do pracy kontrolują swój stan zdrowia zgodnie z procedurą i check-listą, którą wypełniają odpowiadając na szereg pytań.
Kurier mierzy temperaturę przed przystąpieniem do pracy, zapisuje ją i potwierdza, że nie ma symptomów infekcji, takich jak podwyższona temperatura, kaszel, katar, duszności czy biegunka. Codziennie deklaruje też czy nie miał styczności z osobami z potwierdzonymi przypadkami koronawirusa lub osobami przebywającymi w kwarantannie. W przypadku objawów lub kontaktu z osobami z podejrzeniem lub potwierdzonym koronawirusem kurier zobowiązany jest powiadomić o tym fakcie służby sanitarne i pracodawcę. Nie może też podjąć pracy, oczywiście.
Jak kurierzy powinni dbać o higienę podczas epidemii?
Kurierzy są przeszkoleni w zakresie stosowania reżimu higienicznego podczas epidemii. Podstawą jest prawidłowe mycie rąk zgodnie z procedurą oraz ich dezynfekcja po tzw. czynnościach brudnych jak np. dotykanie do gotówki, przycisków domofonu czy korzystanie z terminali płatniczych.
Czym powinno się dezynfekować sprzęt?
Sprzęt, którym dysponują kurierzy jest dezynfekowany środkami na bazie alkoholu przed przystąpieniem do pracy i w razie potrzeby podczas pracy zgodnie ze szczegółowymi procedurami. Zabiegi dezynfekcji poszczególnych elementów wyposażenia są zapisywane po ich wykonaniu jako dowód na ich przeprowadzenie.
Co klient może zrobić, aby dostawa, która do niego dotrze była bezpieczna?
Wszystkie osoby zaangażowane w dowóz posiłków muszą wspólnie zadbać o swoje bezpieczeństwo. Klienci też mają ogromny wpływ na to czy dostawa będzie bezpieczna. Przede wszystkim zamówienie powinno być opłacone online, ale niestety nie zawsze jest to możliwe. Ważne jest również, aby odbiór od kuriera był bezkontaktowy – najlepiej żeby odległość od kuriera do klienta wynosiła kilka metrów.
Chcesz dowiedzieć się więcej o procedurach bezpieczeństwa dowozów posiłków? Wejdź na bezpiecznedowozy.pl
Joanna Terelak-Subramanian
Z wykształcenia jest mikrobiologiem. Od ponad 25 lat zajmuje się doradztwem w zakresie bezpieczeństwa żywności, w tym opracowywaniem zasad systemu HACCP. Jest ekspertem dwóch komitetów technicznych działających przy Polskiej Komisji Normalizacyjnej. Specjalizuje się w szkoleniach i wdrażaniu systemów HACCP/GHP/GMP w sektorze HoReCa i spożywczym. Współtworzy platformę e-szkoleń HACCP Online.
Stava
Jesteśmy pierwszą w Europie franczyzą w branży dowozów posiłków. Oferowane przez nasze oddziały usługi kurierskie pomagają restauracjom rozwijać biznes w oparciu o dowozy, sprowadzając kwestię dostawy posiłku do kilku kliknięć na tablecie.
Więcej informacji na stava.pl oraz franczyza.stava.pl.
Dodatkowych informacji udziela:
Paweł Luty
PR | relacje z mediami | komunikacja
Tel.: +48 533 890 507
E-mail: pawel.luty@stava.pl
